Ahora que se ha ido mi cocinillas a Mejico estoy comiendo peor que nunca. Por eso el otro dia decidi que ya estaba bien de abrir el frigo y “mmm ¿de que toca hoy el puto bocadillo?” y empezar a ejercer de buena maruja. Asi que hace unas semanas me meti en las diferentes webs de cocineros famosillos de este y otros paises paises , ya os contare cual es mi favorito, y me copie una recetilla de una ensalada que me pirra y que sinceramente esta para chuparse los dedos.

Os la recomiendo especialmete a todos los que vivis solos o en compañia y que  estais aburridos de comer siempre las mismas ensaladas sosas. Ademas esta recetilla es tan facil que hasta a mi me salio ¡a la primera!

¡Gracias Karlitos*!

Amanda

ENSALADA CESAR

 - Ingredientes  (4 personas)  

-1 pechuga de pollo
-lechugas variadas
-150 grs. de queso
-4 rebanadas de pan de molde
-4-5 filetes de anchoa en aceite
-2 yemas de huevo
-2 dientes de ajo
-1 cucharadita de alcaparras
-1 cucharadita de mostaza
-¼ cucharadita de salsa inglesa
-zumo de ½ limón
-sal
-aceite virgen extra
-pimienta

Elaboracion

1. Cuece la pechuga en un cazo con abundante agua, un poco de sal y unas ramitas de perejil. Cocina durante 20 minutos. Haz dados con la pechuga de pollo y reserva.

2. Para preparar el aliño, pica los dientes de ajo y las anchoas y májalos en un mortero. Añade las yemas de huevo, remueve bien y ve incorporando poco a poco aceite de oliva hasta obtener una pasta de consistencia similar a la mayonesa. Agrega el zumo de limón, la salsa inglesa*, la mostaza y una pizca de sal. Remueve bien y reserva.

3. Haz dados con el queso y ponlos en un bol junto con los dados de pollo. Incorpora 3 cucharadas del aliño y mezcla bien.

4. Por otro lado, corta el pan en dados y dóralos en una sartén con un poco de aceite.

5. Trocea las hojas de lechuga limpias y escurridas. Prepara el plato poniendo en el centro las lechugas, encima los taquitos de pollo y de queso y los costrones de pan. Riega con el aliño y decora con las alcaparras.

¡Buen provecho!

* Copiada de la web de Karlos Arguiñano.

Aunque alguna receta os parezca aparatosa, especialmete a los que como yo, no sois muy dados a los fogones, os aconsejo que probeís ¡Vereis lo facil que es!

¡Ah! Y ojala os salga la noche tan redonda como a mi, jeje.

                                                                                                                                                        Amanda

ENDIVIAS GRATINADAS

• Ingredientes 

- 6 endibias

- 6 lonchas de bacon
- 50 gr. de harina
- 1 vaso de leche entera
- 1 paquete pequeño de queso rallado
- Aceite de oliva
- Sal  

- Nuez moscada

• Preparación 

1-     Cocer las endibias en una cazuela con abundante agua y sal durante un cuarto de hora.

2-     Transcurrido este tiempo, escurrirlas y reservarlas.

3-     Mientras tanto haremos una bechamel: en una sartén añadir un chorro de aceite de oliva y cuando empiece a calentarse, añadir la harina y darle unas vueltas. Cuando empiece a tomar color (sin quemarse), incorporar la leche poco a poco (removiendo sin parar) y un poco de agua de la cocción de las endibias. Remover hasta que espese.

4-     Cuando ya esté lista la bechamel, añadir la mitad del queso rallado, la sal y la nuez moscada en polvo.

5-     A continuación, enrollar una loncha de bacon en cada una de las endibias

6-     Colocarlas en una fuente para el horno.

7-     Añadir la bechamel

8-     Espolvorear con el queso rallado restante.

9-     Gratinar en el horno hasta que el queso se funda y tome color

AGUACATES RELLENOS DE QUESO

• Ingredientes

       - 4 aguacates bien maduros
       - 125 grs. de queso idiazábal ahumado
       - 4 cucharadas de nata líquida
       - 1 cucharada de vinagre de Módena
      - 4 lonchas de bacon
      - Sal

·        Preparacion

1-     Rallar finamente el queso.

2-     Hacer con él, la nata y el vinagre, una masa que trabajaremos y pasaremos por la batidora hasta que quede cremosa.

3-     Se sazona.

4-     Mientras, pelar los cuatro aguacates, abrirlos a lo largo y extraer el hueso.

5-     Colocar dos medias piezas en cada plato.

6-     Cortar el bacón en tiras y hacer a fuego vivo unos segundos, dando vuelta en seguida.

7-     Reparte la crema de queso y el bacon sobre los aguacates.

 LUBINA AL AJO

• Ingredientes

       - 1 lubina de aproximadamente 1 kg. (o 4 de ración)
       - 3 cabezas de ajo
       - 50 gr. de mantequilla
       - 2 cucharadas soperas de vinagre de vino
       - Aceite de oliva virgen
       - Laurel
       - 1/2 vaso de zumo de limón natural
       - Cáscara de limón
       - Sal
       - Pimienta

·        Preparación

1-     Cuando compreis el pescado decidle al pescadero que os lo abra y lo limpie, como si fuera para hacerlo a la espalda..

2-     Untad una fuente de barro previamente con mantequilla

3-     Colocad varias hojas de laurel y el pescado con la piel hacia arriba, que deberemos sazonar con la pimienta, la sal

4-     Despues lo rociadlo con el zumo de limón y el vinagre.

5-     A continuación sofreímos en una sartén con el aceite de oliva, los ajos enteros y pelados y la cáscara de limón.

6-     Cuando los ajos tomen color, se sacan y se vierten sobre el pescado junto con su propio aceite.

7-     La cáscara de limón la tiramos.

8-     Introducir la fuente al horno aproximadamente unos 20 minutos a temperatura media-alta.

9-     Servir inmediatamente.

Los postres siguen sin ser lo mio…aunque ¡lo intentare!

¡¡Buen provecho!!

Esta fue una cena muy sencilla que hice para preparar el fin de semana. Cogí una recetas murcianas por que son muy sencillas y estan muy muy buenas. Espero que os guste.

ENSALADA DE ESCAROLA CON AJO Y TOMATE

• Ingredientes

         – 1 Escarola

         - 1 tomate maduro
        - 3 dientes de ajo
        - Aceite de oliva
        - 1 limón
        - Un poco de pan dur

•     Preparación

1-     Lavar muy bien la escarola y escurrir.

2-     Las hojas se parten pequeñas.

3-     Coger el pan duro y cortarlo en dados pequeños.

4-     Despues freír los curruscos de pan

5-     Se pueden perfumar salpicando por encima un poco de agua en la que previamente habremos machacado un par de dientes de ajo.

6-     Luego se fríen en abundante aceite bien caliente, y se reservan.

Para el aliño:

1-     En un bol ponemos dos dientes de ajo muy finamente picados, y un puñadito de sal semigruesa, o en escama;

2-     Después añadimos un chorrito de aceite de oliva, y con el mortero removemos procurando aplastar el ajo.

3-     Entonces añadimos más aceite, el zumo de medio limón, y batimos.

4-     Veremos cómo emulsiona hasta parecer una mahonesa cortada.

5-     En ese momento partimos un tomate bien maduro al centro, y lo estrujamos con la mano hasta que solo nos quede un amasijo de pellejos.

6-      Se bate de nuevo y

7-     se prueba para ver cómo está de sal.

Montar la ensalada poniendo las hojas cortadas en una ensaladera grande, rociarla con el aliño, remover bien, y adornar por la superficie con el pan frito.

CHAMPIÑÓN CON BEICON

• Ingredientes

         - 300 g. de champiñones

         - 2 lonchas finas de bacon

         - 1 cebolla
         - 2 dientes de ajo
         - Aceite de oliva
         - Sal

• Preparación

1-     Rehogar en una sartén con aceite la cebolla picada finamente.

2-     Cuando esté tierna incorporar los dientes de ajo, también muy picados, dejando que todo siga haciéndose hasta que esté ya un poco dorada.

3-     Remover de vez en cuando durante todo el proceso.

4-     Añadir los champiñones enteros ­después de limpiarlos con un trapo­ y mantener cinco minutos.

5-     Agregar el beicon y remover, sazonar y dejar hacer durante 3 minutos, hasta que veámos que bacon está hecho

TORTILLA MURCIANA

• Ingredientes

-         1 manojo de ajos tiernos

-         Aceite de oliva

-         3 o 4 huevos

·        Preparación

1-     Coger un manojo de ajos tiernos y proceder a trocearlos en longitudes de unos 5cm.

2-      Después, poner a freír con aceite de oliva.

3-      Freir a fuego lento y tapar para que se hagan bien, resulten tiernos y no quemados.

4-     Antes de terminar de freír los ajos, batir 3 o 4 huevos

5-     Cuando ya tengamos los ajos en su punto echarlos, mezclando bien para evitar que queden zonas con mucho huevo y poco ajo, dejando que cuaje.

                                                                                                                                      Amanda

No tuve mucho tiempo de prepararla gracias a mi salida del viernes y posterior recogida a las ocho de la mañana. Menos mal que Paolo siempre me llena el frigo y los armarios de mil cosas que yo no se ni para lo que sirven. Así que lo dejé casi todo en sus manos. La cena constó de platos al centro. Pan de ajo a la Napolitana, Risotto a la milanesa, berenjenas con queso, croquetas de arroz a la mozzarella. Calculamos y lo hicimos para diez personas, ya se sabe, es mejor que sobre que no que falte.  La verdad es que fue un menú muy sencillo pero estaba ¡delicioso!…

…Ya me contareis que tal.

       Amanda

   PAN DE AJO A LA NAPOLOTANA

 ·        Ingredientes (4 personas)

-         1 tomate grande

-         2 dientes de ajo

-         Media taza de aceite de oliva

-         3 hojas de albahaca

-         4 rebanadas de pan

-         Sal

-         Pimienta

-         Orégano

 ·        Preparación

1. Pelar el tomate y hacer un corte en forma de cruz en la base del mismo sin llegar a partirlo.
2. Coloca el tomate en una olla con 1 taza y media de agua hirviendo, con el corte cruz hacia abajo.
3. Mientras se cocina mezclar el aceite de oliva con el ajo morteado y los ingredientes secos.
4. Revuelve bien fuerte la mezcla hasta que el aceite tenga pequeñas burbujas de aire.
5. Cuando el tomate esté blando, se juntan con la mezcla de aceite y se aplastan con una cuchara.
6. Se revuelve aplastando los pedazos grandes que van quedando.
7. Se pica la albaca fina y se mezcla.
8. Esta mezcla se unta generosamente en cada rebanada y se lleva al horno por 10 minutos a fuego bajo.
9. Si se quiere dar más sabor aun, a los 5 minutos añade una rebanada fina de queso parmesano.

   RISOTTO A LA MILANESA

• Ingredientes (4 personas)

-         6 vasos de caldo de carne o caldo de pollo

-         90 g de mantequilla sin sal

-         60 g de tocino picado fino

-         1 cebolla

-         500 g de arroz

-         1/2 vaso, de los de agua, de vino blanco seco

-         1/2 cucharada de hebras de azafrán

-         45 g de parmesano rallado

• Preparación

1-     Calentar suavemente el caldo y mantenerlo caliente a fuego lento.

2-      Calentar la mitad de la manteca con el tocino en una sartén

3-      Cuando se haya derretido añadir la cebolla y saltear hasta que esté tierna.

4-      Agregar el arroz y saltear durante 3 ó 4 minutos sin dejar de remover.

5-      Verter el vino y bajar ligeramente la temperatura.

6-      Cuando el arroz haya absorbido todo el vino se le añade un cucharón de caldo y se remueve bien.

7-      Esperar hasta que el caldo se disuelva casi por completo y agregar otro cucharón sin dejar de remover.

8-      Repetir el procedimiento durante unos 15 minutos hasta que el arroz esté semicocido.

9-      Disolver el azafrán en un poco de caldo caliente y añadir a la cacerola.

10-  Agregar el resto del caldo y esperar a que cada cucharón sea absorbido antes de añadir el siguiente.

11-  Cuando el arroz esté tierno retírelo del fuego.

12-  Agregue el resto de la mantequilla y el parmesano.

   BERENJENAS CON QUESO

• Ingredientes ( 4 personas)

 -         2 berenjenas

-         1 cebolla

-         1 zanahoria

-         1 tomate

-         1 pimiento verde

-         4 dientes de ajo

-         200 gr. de bacon

-         250 gr. de queso tierno que se funda bien

-         Aceite

-         Sal

-         Pimienta negra

-         Comino en polvo

• Preparación

1-     Abrid las berenjenas por la mitad y vaciad la pulpa dejando 1/2 cm. tan solo con la piel.

2-     Calentad el horno a temperatura media.

3-     En una bandeja resistente al calor, poned las berenjenas con la parte abierta hacia arriba y envueltas por debajo con papel de aluminio de manera que se sostengan.

4-     Rociad con aceite la parte superior.

5-      Picad la pulpa de las berenjenas.

6-      Picad los dientes de ajo finamente.

7-      Lo mismo con la cebolla.

8-      Limpiad y picad finamente la zanahoria.

9-      Quitadle las semillas al pimiento verde y picadlo también.

10-   Trocead el tomate.

11-  Se fríe todo esto junto con el bacon cortado en trozos pequeños.

12-  El orden puede ser indiferente: primero el bacon con poco aceite, de modo que se fría en su propia grasa y que quede bien doradito.

13-  Sacáis el bacon de la sartén y lo reserváis en un plato aparte.

14-  A continuación, añadís mas aceite y freís los dientes de ajo.

15-  Seguidamente, añadís la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria.

16-  Cuando ésta última empiece a reblandecerse, añadís la pulpa de las berenjenas y cuando ésta se haya deshecho, el tomate y el bacon de nuevo.

17-  Dejad que se deshaga el tomate y añadís la sal, la pimienta negra y el comino según vuestro gusto.

18-  Todo esto a fuego medio/lento.

19-  Mientras tanto, las berenjenas se habrán ido reblandeciendo en el horno (conviene vigilarlas de vez en cuando mientras se hace todo lo anterior y sacarlas si vemos que van demasiado deprisa).

20-  Si no las hemos sacado antes, lo hacemos ahora y las rellenamos.

21-  Ponemos por encima el queso cortado y lo devolvemos todo al horno que estará en posición de gratinar.

22-  Cuando el queso se haya fundido y esté dorándose es el momento de sacarlas, llevarlas a la mesa y comerlas antes de que se enfríen.

   CROQUETAS DE ARROZ A LA MOZZARELLA

•  Ingredientes (4 personas)

 -  400 gr. de arroz

- 2 huevos

- 1 mozzarella
- 1 loncha de jamón cocido
- 1 taza de pan rallado
- 8 dl. de caldo
- 4 cucharadas de parmesano
- 1 cucharada de mantequilla
- Aceite
- Sal
- Pimienta

• Preparación

1-     Funde la mantequilla en una cacerola

2-     Añade el arroz y ponlo a fuego vivo durante unos minutos.

3-      Mientras, pon a hervir el caldo con el que irás mojando poco a poco el arroz.

4-      Deja cocer 1/4 de hora hasta que reduzca el caldo y el arroz quede seco.

5-      Espolvorea el parmesano, rectifica de sal y pimienta y esparce el arroz para que se enfríe.

6-      Pica el jamón y la mozzarella.

7-      Cuando el arroz esté frío, añade un huevo batido, mézclalo bien y forma unas bolas del grosor de un huevo.

8-      Haz un agujero en cada bola, introduce el jamón y la mozzarella y vuelve a cerrarlos.

9-      Pasa las bolas por el pan rallado y fríelas en una sartén con aceite muy caliente hasta que estén bien doradas.

10-  Retíralas del fuego y pásalas por un papel absorbente para eliminar el aceite.

11-  Sirve caliente.

Como ya sabéis, no soy murciana de nacimiento sino de adopción, pero en estos tres años que llevo viviendo aquí, mis amigas me han enseñado muchas recetas murcianas. Así que he decidido hacerles a los padres de Paolo un caldero y así mato dos pájaros de un tiro. Uno porque les hago arroz, plato típico español y segundo porque el caldero es el plato de arroz típico de esta zona. Acompañada de un mojete murciano Seguro que les gusta y a vosotros también.

      MOJETE MURCIANO

• Ingredientes (para 4 personas)

- 1 bote de ½ kg de tomate en conserva

- 2 latas de atún (en aceite o en escabeche)

- 1 cebolla tierna

- 2 huevos cocidos

- 150 gr de aceitunas negras

- aceite de oliva

- sal

• Preparación

1-     Se corta muy fino el tomate en conserva y se coloca en una ensaladera.

2-     Pelamos y cortamos la cebolla en tiras.

3-     Se añade la cebolla al tomate junto con el atún.

4-      Se cuecen los huevos y se trocean en forma de rodajas, repartiéndolas sobre los ingredientes de la ensaladera.

5-      También repartimos la aceitunas por encima.

6-     Por último se aliña con aceite de oliva y sal.

7-     Se remueve todo para que se mezclen todos los ingredientes del mojete.

8-     Y por último se le echa abundante aceite de oliva.

       CALDERO  

• Ingredientes (para 4 personas)

-  400 grs. de arroz
- 200 dcl. de aceite de oliva
- 200 grs. de del langostino del Mar Menor o en su defecto de quisquilla fresca.
- 400 grs. de tomate maduro
- 6 dientes de ajo
- 4 ñoras
- 6 ramas pequeñas de perejil
- 2 Kg. de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o  Dorada)
- Sal
- azafrán
- pimienta
- 4 dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva
- Medio limón
- Sal

·        Preparación

1-     Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas.

2-     Pelar los dientes de ajo y abrir las ñoras para quitar el pedúnculo y las semillas.

3-     Poner al fuego, con la mitad de aceite un caldero (recipiente para hacer el arroz) y cuando esté bien caliente freír las ñoras.

4-      Una vez fritas, sacarlas y echar las cabezas de pescado.

5-     Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos, después agregar dos litros de agua.

6-     Picar en un mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos.

7-     En ese caldo se fríe el pescado, cortado en rodajas gruesas y añadiendo un poco de sal, azafrán y pimienta.

8-      Una vez cocido, se separa el pescado y se pone en una fuente.

9-     Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento.

10-  Poner los langostinos y las quisquillas por encima, unos minutos antes de terminar la cocción.

11- Para hacer el ajo-aceite (alioli) que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo.

12-  Incorporar la yema de huevo y batir bien hasta conseguir una crema, continuar batiendo y echar enseguida el aceite restante, gota a gota, hasta lograr como una mayonesa, en la que se vierten unas gotas de limón, para que coja consistencia.

13- Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servirlo.

                                                                                                           y…¡Buen provecho!

     Aunque no sea muy practicante, cuando me pongo delante de los fogones no lo hago del todo mal o al menos eso dicen. A si que el viernes me convertí en una cocinera italiana de lo más experimentada, no sin antes hacerle algunas preguntas a mi madre sobre alguna receta italiana que dejara a Paolo con la boca abierta. Y la verdad, ¡fue todo un éxito!

        MENÚ

Entrante (L’antipasto)

• Ensalada Caprese.

 Ingredientes (para dos personas)

-         2 tomates

-         1 mozzarella

-         Una pizca de Albahaca

-         Sal y aceite de oliva

-         Pimienta molida

    Elaboración

-       Corta el tomate en rodajas y colócalo en un plato

-         A continuación corta la mozzarella en láminas y coloca una lamina de mozarrella sobre cada rodaja de tomate.

-         Cuando este perfectamente colocado, añade la sal, la pimienta, vierte un chorro de aceite sobre el tomate y la mozzarella y por último la albahaca.

-         Si quieres darle un toque diferente puedes ponerle aceitunas negras.

Primer plato  (Il primo)

• Bucatini alla Matriciana

  *Los bucatoni son como los espaguetis pero más gruesos y huecos en el interior. Para esta receta tambien se puede usar espaguetis.

Ingredientes (para dos personas)

-         200 g de espaguetis

-         1/2 lata de tomate triturado

-         1 cebolla

-         150 g de dados de jamón serrano

-         Una cucharadita  de pimentón

-         Sal y aceite

      Elaboración

-         Poner agua a hervir en una olla

-         Triturar la cebolla y saltearla con aceite y sal.

-         Después añadir los dados de jamón y esperar unos dos minutos.

-         A continuación echar el tomate triturado y mezclar

-         Cuando este todo bien mezclado echar el pimentón

-         Mientras se hace la salsa, cuece los espaguetis en el agua con una pizca de sal unos 7 minutos para que te quede al dente, es decir en su punto.

-         Cuando pasen los siete minutos, mezclar la pasta con la salsa y…listo.

 Postre

• Gelato  (Helado)

Mi madre me sugirió que hiciera una panna cotta pero como no soy muy buena en este campo preferí tirarme a lo mas fácil pero no por ello menos exitoso. Así que compré una tarrina de helado de chocolate, una de vainilla y otra de café.

Compré unas copitas y puse en cada copa una bola de cada sabor y por encima rocié un poco de caramelo y…mmm…sencillamente ¡genial!.