Menú murciano para los padres de Paolo

   

Como ya sabéis, no soy murciana de nacimiento sino de adopción, pero en estos tres años que llevo viviendo aquí, mis amigas me han enseñado muchas recetas murcianas. Así que he decidido hacerles a los padres de Paolo un caldero y así mato dos pájaros de un tiro. Uno porque les hago arroz, plato típico español y segundo porque el caldero es el plato de arroz típico de esta zona. Acompañada de un mojete murciano Seguro que les gusta y a vosotros también.

 

      MOJETE MURCIANO

 

  • Ingredientes (para 4 personas)

 

– 1 bote de ½ kg de tomate en conserva

– 2 latas de atún (en aceite o en escabeche)

– 1 cebolla tierna

– 2 huevos cocidos

– 150 gr de aceitunas negras

– aceite de oliva

– sal

 

  • Preparación

 

1-     Se corta muy fino el tomate en conserva y se coloca en una ensaladera.

2-     Pelamos y cortamos la cebolla en tiras.

3-     Se añade la cebolla al tomate junto con el atún.

4-      Se cuecen los huevos y se trocean en forma de rodajas, repartiéndolas sobre los ingredientes de la ensaladera.

5-      También repartimos la aceitunas por encima.

6-     Por último se aliña con aceite de oliva y sal.

7-     Se remueve todo para que se mezclen todos los ingredientes del mojete.

8-     Y por último se le echa abundante aceite de oliva.

 

 

       CALDERO  

 

  • Ingredientes (para 4 personas)

  400 grs. de arroz
– 200 dcl. de aceite de oliva
– 200 grs. de del langostino del Mar Menor o en su defecto de quisquilla fresca.
– 400 grs. de tomate maduro
– 6 dientes de ajo
– 4 ñoras
– 6 ramas pequeñas de perejil
– 2 Kg. de diferentes tipos de pescado (Morralla, Gallina, Mújol, Gallineta o  Dorada)
– Sal
– azafrán
– pimienta
– 4 dientes de ajo
– 150 ml de aceite de oliva
– Medio limón
– Sal

·        Preparación

1-     Limpiar el pescado, separar las cabezas y limpiarlas.

2-     Pelar los dientes de ajo y abrir las ñoras para quitar el pedúnculo y las semillas.

3-     Poner al fuego, con la mitad de aceite un caldero (recipiente para hacer el arroz) y cuando esté bien caliente freír las ñoras.

4-      Una vez fritas, sacarlas y echar las cabezas de pescado.

5-     Cuando estén fritas las cabezas, apartarlas y poner a freír el tomate pelado y picado durante unos cinco minutos, después agregar dos litros de agua.

6-     Picar en un mortero las ñoras fritas y una cabeza de ajos crudos, vaciarlas en el caldero, dejándolas cocer durante cinco minutos.

7-     En ese caldo se fríe el pescado, cortado en rodajas gruesas y añadiendo un poco de sal, azafrán y pimienta.

8-      Una vez cocido, se separa el pescado y se pone en una fuente.

9-     Sacar una taza de este caldo y en el restante agregar el arroz y dejarlo cocer veinte minutos a fuego lento.

10-  Poner los langostinos y las quisquillas por encima, unos minutos antes de terminar la cocción.

11- Para hacer el ajo-aceite (alioli) que acompaña al plato de arroz hay que machacar en un mortero unas cabezas de ajo.

12-  Incorporar la yema de huevo y batir bien hasta conseguir una crema, continuar batiendo y echar enseguida el aceite restante, gota a gota, hasta lograr como una mayonesa, en la que se vierten unas gotas de limón, para que coja consistencia.

13- Para elaborar la salsa del segundo plato, el del pescado que habíamos apartado en una fuente, machacar en el mortero una cabeza de ajos, mezclarla con una taza del caldo en el que cocimos el pescado y rociar éste en el momento de servirlo.

             

                                                                                                           y…¡Buen provecho!

                                                                                                                       Amanda

 

 

 

 

 

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